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Samstag, 21. August 2010

Sadi's Küchenglossar: Conchieren

Conchieren ist ein maschinelles Verfahren zur Veredelung von Schokolade. Dabei wird Kakaobutter, Kakaomasse, Milchpulver und Zucker in einem Rührgerät, der Conche, so lange gerührt bis nur noch ein bisschen Restfeuchte in der Masse ist. Dadurch kann die Schokolade nicht mehr kristallisieren und es entsteht ein besonders zarter Schmelz.

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