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Mittwoch, 22. September 2010

Sadi's Küchenglossar: Deglacieren

Deglacieren wird unter anderem ab und an auch als Ablöschen bezeichnet. Dabei ist das Hinzugeben von Fond oder Brühe zu einem Bratensatz gemeint. Dadurch wird die Basis für Saucen, Brühen, Fonds oder Suppen gebildet.

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