Sadi's Kitchen

Wußtet Ihr, dass Buttermilch eigentlich nur ein Abfallprodukt ist, dass bei der Butterherstellung entsteht? Bei der Herstellung von Butter bleibt ein Produkt zurück, das mit bestimmten Milchsäurebakterien versetzt wird, die Buttermilch. Unterschieden wird dabei zwischen "Buttermilch" und "Reiner Buttermilch". Während in der "Buttermilch" Zusätze von bis zu 10 Prozent Wasser oder 15 Prozent Magermilch oder Milchpulver enthalten sind, ist die "Reine Buttermilch" frei von Zusätzen. Sie wird bei der Herstellung von Süßrahmbutter oder mildgesäuerter Butter gewonnen. Buttermilch ist ein sehr gesunder Durstlöscher, denn sie enthält viele wertvolle Mineralstoffe und Vitamine wie Kalium, Kalzium, Phosphor, Natrium, Magnesium, Eisen und Zink, Vitamin (B12), Lecithin und besonders viel Eiweiß. Aber nicht nur das,  man kann sie auch sehr gut in der Küche verwenden, beispielsweise für Suppen, Aufläufe, Dessert und vielem mehr. Meine bisherigen Rezep...

Wußtet Ihr, dass ... ... wir Deutschen im Jahr pro Kopf mehr als 17 kg Äpfel essen? Der Spruch "An apple a day keeps the doctor away!" kommt nicht von ungefähr, denn Äpfel sind sehr gesund und schmecken zudem noch total lecker. Sie enthalten wichtige Mineralstoffe wie z. B. Kalium und Eisen und mehr als 30 Spurenelemente und Vitamine. Der gesündeste Apfel ist laut einer Studie der Jonagold. Er enthält bis zu 60% mehr Vitalstoffe als jede andere Sorte. Außerdem ist er sehr gut geeignet zum Kochen und Backen. Übrigens. Äpfel gehören, wie auch die Himbeeren, zur Familie der Rosengewächse.

Da ein ganz wichtiger Bestandteil meines Blogs meine Torten sind, möchte ich mich heute einmal dem Biskuit widmen, den ich für meine Torten verwende. Zuerst ein bisschen Geschichte: Noch im 17. Jahrhundert bezeichnete man den Zwieback als Biskuit, bis sich der Begriff Zwieback für das harte Gebäck durchsetzte. Im selben Jahrhundert noch begann man den Zwieback mit Eiern, Zucker, Nüssen, Wein und Rosenwasser zu verfeinern. Jedoch hart war der Zwieback noch immer, denn die Bäcker kamen erst hundert Jahre später auf die Idee, die Eier zu trennen und getrennt voneinander schaumig zu schlagen. Dadurch wurde der Teig luftig-locker und der gebackene Biskuit sehr weich und fluffig. Rezept: 6 Eier 200 g Zucker 125 g Mehl 100 g Speisestärke 1 P. Backpulver 1 P. Vanillezucker für einen dunklen Boden: dasselbe Rezept aber nur 100 g Mehl, dafür 25 g Kakao dazugeben für Nussbiskuit: statt der 25 g Kakao, 25 g gemahlene Nüsse Herstellung: Mehl, Stärke, Backpulver und evtl. K...

Vanille, die "Königin der Gewürze" wird aus den fermentierten Kapseln der Vanillapflanze gewonnen. Die schwarzbraunen Vanillestangen sind das zweitteuerste Gewürz nach Safran. Es gibt ca. 110 Arten von Vanillapflanzen, aber nur 15 Pflanzen liefern die aromatische Kapseln, die Vanilleschoten. Ursprünglich stammt die Gewürzvanille aus Mexiko und Mittelamerika, das Hauptanbaugebiet liegt heute aber überwiegend auf Madagaskar, Réunion und anderen pazifischen Inseln. Verwendung von Vanille in der Küche: Benutzt wird in der Küche überwiegend das Mark der Vanilleschote. Das erhält man, indem man die Schote der Länge nach aufschneidet und das Mark herauskratzt. Der Hauptaromaträger ist allerdings die Schote selbst. Die in der Schote enthaltenen Aromen können durch Aufkochen in Milch, Sahne oder anderen Flüssigkeiten gewonnen werden und so zur Zubereitung von beispielsweise Vanillesoße,  Vanillepudding, Bayrische Creme oder einer Creme Brûlée genutzt werden. Auch Zucker kann man ...

Der Pangasius ist ein Süßwasserfisch aus der Familie der Hai- oder Schlankwelse. Er kommt überwiegend aus dem asiatischen Raum, wo er in den Flüssen Thailands, Vietnams, Laos und Kambodschas angesiedelt ist.  Der Fisch jedoch, der in unseren Kühltheken landet, wird extra für den Export in großen Fischfarmen in Vietnam gezüchtet. Sein zartes, weißes und mild schmeckendes Fleisch riecht beim zubereiten angenehm wenig nach Fisch, außerdem hat das Filet des Pangasius so gut wie keine Gräten. Nur einige Pluspunkte für diesen sehr leckeren Fisch ist. Als kleine Anregung habe ich hier noch eine kleine Sammlung von Rezepten für den Pangasius .