Sadi's Küchenglossar: Brunoise

Brunoise bedeutet feinwürfelig geschnitten.
Dabei werden Möhren, Sellerie oder anderes Gemüse in Scheiben geschnitten. Die Dicke der Scheiben bestimmt logischerweise die Größe der Würfel. Anschließend werden die Scheiben in gleich große Streifen und dann in Würfel geschitten. Diese Schnittform wird verwendet für Suppeneinlagen, warmen und kalten Saucen, Eintöpfe und Salate verwendet.

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So, nun die erste der angekündigten Torten. Es ist wie schon im Posttitel geschrieben eine Mandarinen-Tiramisu-Torte aus dem Buch "Kühlschranktorten" von Dr. Oetker. Und für alle die jetzt Lust auf was Süßes bekommen haben, folgt nun das Rezept. Die Zutaten: für den Boden: 250 g Löffelbiskuit zum Tränken der Löffelbiskuit: 75 ml Saft der abgetropften Mandarinen für die Creme: 2 Dosen Mandarinen á 175 g Abtropfgewicht. Saft auffangen!! 6 Blatt weiße Gelatine 500 g Mascarpone 200 g Schmand oder Saure Sahne 75 ml Saft der Mandarinen 50 ml Zitronensaft 75 g Zucker 1 P. Finesse geriebene Zitronenschale 200 g Sahne zum Bestreuen: nach Belieben Zimt und Zucker Zubereitung: Die Mandarinen abtropfen lassen, dabei Saft auffangen! Die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. In der Zwischenzeit für die Creme Mascarpone, Schmand oder Saure Sahne, den Mandarinen- und Zitronensaft, die geriebene Zitronenschale und den Zucker in eine Rührschüssel geben und gut

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