Sadi's Kitchen

Jus kommt aus dem französischen und bedeutet Saft, Brühe und ist der Fachbegriff für einen konzentrierten und entfetteten Fleischfond oder Bratensaft. Kalbsjus wird am häufigsten verwendet. Zur Herstellung werden gehackte Kalbsknochen, Kalbfleischreste und Wurzelwerk in Butter braun geröstet, mit Kalbsfond abgelöscht und langsam gekocht. Gewürzt wird nur leicht, dann entfettet und durchgeseiht. Durch die Gelatine, die sich aus dem Knochen löste, entsteht eine Bindung, die den Jus beim Erkalten erstarren lässt. Meist wird die Jus zum Verfeinern von Soßen, zum Ablöschen oder kalt und in Würfel geschnitten als Garnitur von kalten Platten und ähnliches verwendet.

Hallöchen Ihr Lieben, leider komme ich erst heute dazu wieder etwas zu posten, habe zwar im Moment Urlaub, bin aber trotzdem ziemlich viel unterwegs. Heute möchte ich mal wieder unser Sonntagsessen posten. Es gab am Samstag eine kräftige Brühe mit Grießnockerl und am Sonntag die Speckknödel dazu. Dafür habe ich am Samstag aus ca. 2 kg Wurzelgemüse, 300 g Gelderländer Wammerl und 3l Wasser eine kräftige Brühe gekocht. Für die Speckknödel braucht Ihr für 4 Personen: 5 altbackene Semmeln 250 ml Milch 300 g Bauchspeck (ich habe das ausgekochte Wammerl genommen) 1 Zwiebel 3 Eier 4 EL Semmelbrösel Salz, Pfeffer, Muskat Zubereitung: Die Semmeln grob würfeln, mit 250ml heißer Milch übergießen und gut 10 min. abgedeckt ziehen lassen. In der Zwischenzeit den Bauchspeck etwas größer und die Zwiebel fein würfeln. Wenn die Semmel-Milch- Mischung ein wenig abgekühlt hat Speck, Zwiebeln, Eier und Semmelbrösel dazugeben, sehr gut vermischen und mit den Gewürzen abschmecken. Nu

À point kommt aus dem französischen und bedeutet übersetzt "auf den Punkt". Dies ist eine Garstufe beim Fleisch, die auch medium oder rosa genannt wird. Ein Fleisch ist À point gebraten, wenn es innen noch rosa und außen braun ist. Da dieses Fleisch noch einen roten Kern hat und das Myglobin der Muskelzellen noch nicht vollständig geronnen ist, ist der austretende Fleischsaft braun-rötlich. Die richige Festigkeit des Fleisches kann man mit einer Druckprüfung erkennen.

dass in 15 US-Bundesstaaten Milch das Nationalgetränk ist? Und zwar die Staaten Arkansas, Delaware, Kentucky, Louisiana, Minnesota, Mississippi, New York, North Carolina, Oklahoma, Oregon, Pennsylvania, South Carolina, Vermont, Virginia und Wisconsin geben Milch als Nationalgetränk an. In Ohio hingegen ist das Nationalgetränk Tomatensaft, in Maine Moxie, ein kohlensäurehaltiges Erfrischungsgetränk. In Florida ist es Orangensaft, in Rhode Island Coffee Milk und in Alabama sogar Whiskey, nämlich Conecuh Ridge Alabama Fine Whiskey.

Mazerieren ist der Fachbegriff für kurzes Beizen. Dabei wird z. B. Fleisch durch längeres Liegen in Wein, Essig, Öl oder Zitronensaft und Gewürzen aromatisiert und mürbe gemacht. Dies kann man auch mit Früchten in Alkohol oder Likör machen.

Quelle: Wikimedia commons Ralf Zacherl wurde am 9. Januar 1971 in Wertheim, Baden-Württemberg als Sohn einer Gastonomenfamilie geboren. Nach dem Verlassen der Realschule setzte sich Zacherl durch und begann, gegen den Willen seiner Eltern, eine Kochlehre in einem Wertheimer Hotel. Nach Abschluß der Lehre arbeitet er unter anderem in den Drei Stuben (Meerseburg) unter Stefan Marquard und in der Traube Tonbach bei Harald Wohlfahrt. Bereits in seinem ersten Jahr als Küchenchef im Grauen Haus in Oestrich-Winkel, wo Zacherl schon einige Jahre zuvor arbeitete, bekam er einen Michelin-Stern und 16 Punkte vom Gault Millau. Des weiteren wurde er 2001 mit dem Gastro Award als bester Newcomer und von den Berliner Meisterköchen als Aufsteiger des Jahres 2001 ausgezeichnet. Im Moment hat er keine Wertungen. Ralf Zacherl ist seit 2009 mit Ulrike verheiratet. Seine Hobbies sind nach eigenen Angaben seine Frau, Wein, kochen, Fußball, Beachvolleyball und einige andere. Zache

Heute hab ich ein leckeres Kartoffelgratin für Euch. Schnell, einfach und lecker! Bitte sehr! Zutaten für 4 Personen: 1200 g gekochte Kartoffeln 200 g Schinken 150 ml Milch 100 ml Sahne 2 Eier Salz, Pfeffer, gekörnte Gemüsebrühe, gehackte Petersilie 100 g geriebenen Käse Zubereitung: Die Pellkartoffeln schälen und in Scheiben schneiden, Schinken würfeln. Beides in eine gefettete Auflaufform schichten Sahne, Milch, Eier und Gewürze verquirlen gehackte Petersilie in die Mischung geben und alles über die Kartoffeln gießen. Den geriebenen Käse über das Gratin streuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 20 Minuten backen. Guten Appetit Print or Download this Post Deutsche Version English Version

Juhu, endlich mal wieder Backzeit. Erst die Schokomuffins, Bild siehe im vorherigen Post, dann eine Mini-Kaffeetorte für einen Geburtstag. Die Kaffeecreme habe ich das erste Mal gemacht und die war so lecker, dass ich sie hier gleich posten möchte. Für eine Torte mit 26 cm Durchnmesser wird benötigt: 375 g Mascarpone 6 g löslicher Kaffee, z. B. Nescafe 150 g Zucker 750 g Sahne 3 Sahnesteif Zubereitung: Mascarpone in einer großen Rührschüssel mit dem Zucker und dem Kaffee gut verrühren, damit sich der Kaffee auflöst. Ist die Mascarpone zu dick, einen kleinen Schuß ungeschlagene Sahne zum Verrühren dazugeben. Sahne mit Sahnesteif sehr fest schlagen und  unter die Mascarpone-Kaffee-Mischung heben. Schon ist die leckere Kaffeecreme fertig. Mit der Creme einen Biskuit füllen. Torte außenherum damit einstreichen. Nach Lust und Laune verzieren. Fertig zum Schlemmen! Bis zum nächsten Mal, Eure Print or Download this Post Deutsche Version English Version

Hallöchen Ihr Lieben, letztens habe ich mal wieder etwas neues ausprobiert. In einem Forum habe ich das Rezept für selbstgemachtes, essbares Glitzer gelesen und kurz darauf getestet. Den Glitzer habe ich dann gleich auf Muffins gestreut. Bitte schön, das zweite Bild zeigt den Muffin mit Vanilleglasur und blauem Glitzer. Für den Glitzer braucht Ihr: zwei Packungen á 9 g gemahlene Gelatine 36 ml heißes Wasser Pulverlebensmittelfarbe nach Wahl Zubereitung:     Die Gelatine im heißen Wasser auflösen, Lebensmittelfarbe dazu geben und gut verrühren. Die Masse auf ein leicht geöltes Blech dünn aufstreichen und bei ca. 200 Grad gute 20 Minuten im Ofen trocknen lassen. Danach in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz zerkleinern, oder mit der Hand bröseln. Das ging bei mir besser, als mit dem Nudelholz. Viel Spaß beim Nachmachen!! Bis bald, Eure Print or Download this Post Deutsche Version English Version

Hallöchen, heute ist mal wieder Zeit für ein kleines Video. Diesmal zaubern die Damen von BettyCrockerTV einen Space Shuttle Kuchen. Viel Spaß beim Anschauen. Bis bald, Eure

Fond nennt man die Flüssigkeit, die sich beim Dämpfen von Fleisch, Fisch oder Gemüse bildet. Unter Zugabe von Mehl, Wasser oder Wein wird je nach Rezept die Soße daraus bereitet.

Quelle: Wikimedia Commons Der schottische Starkoch Gordon Ramsay wurde am 8. November 1966 im Johnstone, Schottland geboren. Ramsay bestitzt 18 Restaurants in Großbritannien, Japan, Dubai und den USA. Er erhielt bisher 16 Michelin-Sterne. Derzeit haben seine Restaurants noch fünf von acht Sternen. Durch seine Sendungen "In Teufels Küche" und "Chef ohne Gnade" wurde Gordon Ramsay auch in Deutschland bekannt. Ziel beider Sendungen war es, verzweifelten Restaurantbesitzern wieder auf die Beine zu helfen und deren Restaurants vor dem Ruin zu retten. Seine ordinäre Sprache wurde Ramsays Markenzeichen, besonders die häufige Benutzung des Wortes "fuck" und seine kräftige Statur. Eigentlich hatte Ramsay vor Profifußballer zu werden doch mehrere Verletzungen machten diesen Plan zunichte. So begann er statt dessen eine Kochlehre. Gordon Ramsay veröffentlichte bereits fünf Bücher und hatte in Großbritannien und den USA sechs Fernsehsendungen.

Dressieren heißt der Vorgang, in dem man dem Geflügel vor dem Braten oder Kochen eine ansehliche Form gibt. Dabei werden die Flügel oder Keulen an den Körper gedrückt und festgebunden oder angeheftet.

Hallo liebe Leser, auf Sadi's leckerem Blog startet demnächst eine neue Kategorie. Diese heißt wie der Posttitel bereits verrät "Starköche im Blick". Darin werde ich ab und an kleine Biografien von Köchen schreiben und Euch einige interessante Einzelheiten verraten. So, der nächste Post dieser Kategorie erscheint in Kürze. Bis dahin, Eure

Vanille, die "Königin der Gewürze" wird aus den fermentierten Kapseln der Vanillapflanze gewonnen. Die schwarzbraunen Vanillestangen sind das zweitteuerste Gewürz nach Safran. Es gibt ca. 110 Arten von Vanillapflanzen, aber nur 15 Pflanzen liefern die aromatische Kapseln, die Vanilleschoten. Ursprünglich stammt die Gewürzvanille aus Mexiko und Mittelamerika, das Hauptanbaugebiet liegt heute aber überwiegend auf Madagaskar, Réunion und anderen pazifischen Inseln. Verwendung von Vanille in der Küche: Benutzt wird in der Küche überwiegend das Mark der Vanilleschote. Das erhält man, indem man die Schote der Länge nach aufschneidet und das Mark herauskratzt. Der Hauptaromaträger ist allerdings die Schote selbst. Die in der Schote enthaltenen Aromen können durch Aufkochen in Milch, Sahne oder anderen Flüssigkeiten gewonnen werden und so zur Zubereitung von beispielsweise Vanillesoße,  Vanillepudding, Bayrische Creme oder einer Creme Brûlée genutzt werden. Auch Zucker kann man

Herzlich Willkommen auf Sadi's leckerem Blog, heute möchte ich eine Variante der allseits bekannten Fleischpflanzerl, Buletten oder Frikadellen wie sie auch genannt werden posten. Der Unterschied zu einem normalen Fleischpflanzerl besteht darin, dass mein Bayernburger einen Kern aus Käse und eine Speckummantelung bekommt. Nun, hier das Rezept: Zutaten für 4 Personen: 500 g gemischtes Hackfleisch 1 Semmel vom Vortag 1 große Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 TL mittelscharfer Senf 1 Ei Salz, Pfeffer, Majoran, 8 Käsewürfel, ca. 2x2 cm Butterschmalz 8 Scheiben Frühstücksspeck Zubereitung: Die alte Semmel in Milch einweichen. Zur Hackmasse kommt das Ei, die eingeweichte und gut ausgedrückte Semmel, die gewürfelte Zwiebel, 2 Tl mittelscharfer Senf, Pfeffer, Salz, ein wenig Majoran und eine gepresste Knoblauchzehe. Die Masse gut verkneten und abschmecken.  Käse in 2 x 2 cm große Würfel schneiden. Dann 8 Pflanzerl formen, in die Mitte jeweils einen Käsewürfel drücken und

Beim Flammieren hält man das schon gerupfte Geflügel übr eine offene Flamme und dreht es, damit auch die letzten Flaumfedern abgesengt werden.

Hallo Ihr Lieben, ein Wunsch meiner Schwester hat mich dazu inspiriert dieses italienisch angehauchte Fischrezept zu kreieren. Wieder einmal ist es Pangasius, da dies meiner Meinung nach der beste Fisch der Welt ist. So hier nun das Rezept!! Zutaten für 4 Portionen: 4 Pangasiusfilet (TK) Salz, Pfeffer, Zitrone 1 Glas Basilikumpesto 1 TL Margarine 2 Zwiebeln 4 Tomaten 4 Scheiben Gouda Zubereitung: Die aufgetauten Pangasuisfilets saubern, säuern, salzen und eine Weile ziehen lassen. In der Zwischenzeit den Gouda der Länge nach halbieren, die Tomanten in Scheiben und die Zwiebeln in halbe Ringe schneiden. Letzteres in einer Pfanne mit der Margarine etwas bräunen lassen. Den Pangasius nun pfeffern und gut mit jeweils 1 EL Pesto bestreichen. Auf einem Blech anrichten. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Nun auf den Fisch die gebräunten Zwiebeln, die Tomaten und den Gouda geben und für gut 30 Minuten im vorgeheizten Ofen überbacken lassen. Wenn der Käse gut zerlaufen ist, kann m

Sautieren nennt man ein Verfahren, in dem Gargut rasch und bei starker Hitze in der Pfanne gegart und gebräunt wird. Zerkleinerte Lebensmittel werden dabei durch Schwenken gewendet.

Na Mercí, diese Seite habe ich neulich gefunden. Kuchen und Torten, die hergerichtet wurden wie herzhaftes Essen. Da kann ich nur sagen, nix lääääcka! Seht selbst!! Verrückte Marzipan-Torten Bis zum nächsten Mal, Eure

Hallo Ihr Lieben, das ist das Bild von Kathrin's Rührkuchen . Dies Mal wurde es ein Marmorkuchen, wie man auch ein bisschen sehen kann. Das war es auch schon für diesen Post. Bis bald, Eure

...dass Alfons Schuhbeck gar nicht Alfons Schuhbeck heißt? Bin beim Gucken der letzten Folge von "Lanz kocht" mal neugierig geworden und habe Herrn Schuhbeck gegoogelt. Nach einigen Recherchen hatte ich weitere Quellen [außer Wikipedia ;-)], die belegten, dass Alfons Schuhbeck im Mai 1949 als Alfons Karg auf die Welt kam. Nach seinem Schulabschluß machte Herr Schuhbeck erst eine Lehre bei der Post als Fernmeldetechniker und tourte nebenbei mit einer Tanzband durch seine Heimat. Dabei lernte er den ehemaligen Waginger Bürgermeister und Gastronomen Sebastian Schuhbeck kennen. Sebastian Schuhbeck war kinderlos, suchte einen Nachfolger für sein Restaurant und machte Alfons Karg darum ein ungewöhnliches Angebot. Schuhbeck möchte Karg adoptieren und ihm seinen Betrieb vererben. Vorausgesetzt Alfons lernte kochen. Gesagt, getan. Was dabei heraus kam, wissen wir ja alle. Mmh lääääcka! Hier ein Link , dort kann man die Geschichte von Alfons Schubeck noch einmal vollständig nachlese

Hallöchen, nun wende ich mich nach einigem hin und her wegen dem Design mal wieder meiner Schreiberei hier zu. Habe für heute ein super leckeres Dessert, ursprünglich von Cornelia Poletto, nachgekocht. Aber ein klitze klein wenig abgeändert. Seht selbst, dies hier ist das Rezept aus der Chefkoch Datenbank . Und das hier ist meins!! Für 4 Portionen braucht Ihr: für das Waldbeerengelee, 5 Blatt weiße Gelatine 400 g gem. Beeren, frisch oder TK 100 g Zucker 2 cl Himbeersirup für die Panna Cotta, 375 g Sahne 80 g Zucker 1 Vanillezucker 3 Blatt Gelatine für die Deko, 200 g Sahne 1 Vanillezucker 4 Beeren, die vorher beseite gelegt wurden 4 Prisen Kakao- oder Kabapulver So, nun die Zubereitung; Für das Beerengelee die Gelatine 10 min. in kaltem Wasser einweichen. Die Beeren in einem Topf mit dem Zucker und dem Himbeersirup aufkochen lassen und ca. 10 min. auf kleiner Stufe köcheln lassen. Anschließend die Beerenmischung durch ein feines Sieb streichen und nochmals

Julienne nennt man Gemüse, dass in feine gleichmäßige Streifen geschnitten ist. Es ist die am häufigsten angewendete Schnittform. Dabei ist es nicht wichtig, wie dick oder dünn die Streifen sind, sondern dass sie gleichmäßig geschnitten werden. Julienne wird vorbereitet wie Brunoise (siehe voriger Post meines Küchenglossars). D. h. das Gemüse wird erst in Scheiben geschnitten und dann in dünne ca. vier bis fünf Zentimeter lange Streifchen. Julienne wird hauptsächlich als Suppeneinlage, zu Salaten oder im asiatischen Raum für bestimmte Wokgerichte verwendet.

Ja, Ihr Lieben. Da habt Ihr schon richtig gelesen. Ich bin neulich beim Surfen im Netz auf den Shop eines deutschstämmig, amerikanischen Metzgers gestoßen. Der Herr bietet seinen Kunden allen ernstes eine Pinkelwurst an. Hier der Beweis , der Link zur Bestellseite. Und dies ist der Wikipediaeintrag zur Pinkelwurst , dort gibt es auch die Auflösung, warum diese Wurstsorte so heißt. Na denn, Mahlzeit. Bis bald, Eure

Brunoise bedeutet feinwürfelig geschnitten. Dabei werden Möhren, Sellerie oder anderes Gemüse in Scheiben geschnitten. Die Dicke der Scheiben bestimmt logischerweise die Größe der Würfel. Anschließend werden die Scheiben in gleich große Streifen und dann in Würfel geschitten. Diese Schnittform wird verwendet für Suppeneinlagen, warmen und kalten Saucen, Eintöpfe und Salate verwendet.

Hallo alle zusammen! Diese Torte habe ich schon mal am 12. Januar gepostet. Aus Zeitgründen damals nur das Foto. Nun möchte ich das Rezept für die Mohrenkopffüllung, die ich für diese Torte gemacht habe, hier posten. Als Boden habe ich, hier, einen Rührkuchenteig verwendet, weil dieser für diese Art Kuchen stabiler ist. Für eine normale Torte würde ich wieder mein bekanntes Biskuitrezept nehmen. Für die Füllung braucht Ihr: 9 Mohrenköpfe 500 g Quark 2 Becher Sahne 2 Sahnesteif 1 - 2 EL Zitronensaft Für die Deko: ca. 350 g Sahne 2 P. Sahnesteif 2 P. Vanillezucker Zubereitung: Mohrenköpfe von ihren Waffeln befreien, diese für die spätere Deko aufheben. Die Masse der Mohrenköpfe mit dem Quark und dem Zitronensaft gut verrühren. Steif geschlagene Sahne unterheben. Biskuitboden teilen, um den untersten Boden einen Tortenring legen und Mohrenkopf-Sahne-Mischung mit dem mittleren und dem obersten Tortenboden schichtweise einfüllen. Als oberstes muß der letzte Tort

Hallo Leute, heute möchte ich mal dieses leckere Rezept posten. Ich habe es schon vor einer Weile kreiert. Zutaten für 4 Portionen: 4 dünne Schweineschnitzel 4 Bund Lauchzwiebeln 4 Karotten scharfer Senf 400 ml Gemüsebrühe 4 EL Tomatenmark 4 EL Frischkäse Salz, Pfeffer und Öl Zubereitung: Lauchzwiebeln und Karotten waschen und putzen. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe, die Karotten in etwas größere Würfel schneiden. Die Schnitzel auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen, auf einer Seite gut mit dem Senf bestreichen und mit einigen Lauchzwiebelringen belegen. Wie zu Rouladen einrollen, mit Garn, Rouladenklammern oder -spießchen fixieren. Ca. einen halben TL Öl in einer hohen Pfanne erhitzen und die Röllchen darin gut rundherum anbraten. Wenn das Fleisch auf allen Seiten gut braun und angebraten ist, die Röllchen aus der Pfanne nehmen und die Karottenwürfel anbraten. 2 EL Tomatenmark dazugeben, kurz anrösten und mit gut 200 ml Gemüsebrühe aufgießen. Das Fl